La imagen de una parrillada servida en un restaurante es apenas una parte de la historia que Santo Domingo busca contar. Detrás de cada corte de carne existe una cadena que empieza en el campo, pasa por fincas ganaderas, centros de procesamiento, frigoríficos y termina en la mesa de los consumidores. Ese recorrido es precisamente el eje de la nueva Ruta de la Carne, una propuesta turística y comercial que será presentada oficialmente el próximo 27 de junio.
El proyecto es impulsado por la marca Santo Domingo Capital de la Carne y pretende convertir a la actividad ganadera y cárnica en un producto turístico estructurado, capaz de atraer visitantes de distintas provincias del país.
Wágner Vélez, creador de la iniciativa, explicó que la propuesta comenzó a gestarse hace cinco años y busca integrar a todos los actores de la cadena productiva.
"Este es un proyecto turístico, empresarial y comercial que recoge a productores, agricultores, ganaderos, porcicultores, centros de procesamiento, frigoríficos y restaurantes. La idea es que Santo Domingo se posicione a nivel nacional como la Capital de la Carne", manifestó.
Un pasaporte para recorrer la cadena cárnica
La ruta estará acompañada por un documento denominado Pasaporte de la Carne, donde se incluirá información de establecimientos, empresas y marcas vinculadas al sector. Ya existen 1500 pasaportes listos para entregarlos a los turistas. La idea es que sea sellado en cada lugar visitado de forma que el registro permita estampar una experiencia documentada.
La herramienta tendrá una versión física y otra digital. El objetivo es que los visitantes puedan identificar lugares donde degustar cortes de carne, adquirir productos cárnicos, conocer procesos productivos e incluso visitar haciendas ganaderas.
La propuesta incorpora además el llamado turismo de experiencia, una modalidad que ha ganado espacio en distintas regiones del país y que permite al visitante involucrarse directamente con las actividades productivas.
Actualmente existen al menos dos haciendas identificadas dentro de la provincia que ya desarrollan este tipo de actividades. Una de ellas está ubicada en la vía a Quevedo y otra en la vía a Quinindé. A estas se suma una tercera iniciativa que se desarrolla en La Concordia.
La experiencia incluye recorridos por áreas ganaderas, observación de procesos productivos y actividades gastronómicas vinculadas a la preparación de carnes y parrilladas.
"Queremos que la gente entienda que Santo Domingo no es solamente parrillada. Santo Domingo es ganadería, procesamiento de carne, porcicultura y toda una cadena productiva que puede convertirse en un atractivo turístico", señaló Vélez.
Inspirada en la ruta del café de Loja
Los impulsores del proyecto reconocen que una de las referencias utilizadas para estructurar la iniciativa fue la Ruta del Café desarrollada en Loja.
Ese modelo integra cafeterías, fincas productoras y establecimientos turísticos alrededor de uno de los productos emblemáticos de esa provincia.
Ernesto Bernal, especialista en desarrollo turístico y uno de los profesionales que ha acompañado la propuesta durante el último año, explicó que el objetivo es construir una experiencia temática que identifique a Santo Domingo a nivel nacional.
"La tendencia turística actual busca experiencias auténticas vinculadas con la identidad de los territorios. En Santo Domingo existe una actividad productiva consolidada alrededor de la carne y eso permite construir una oferta diferenciada", indicó.
Según Bernal, la articulación entre empresas privadas, operadores turísticos y establecimientos gastronómicos permitirá desarrollar paquetes especializados para visitantes interesados en la producción agropecuaria y gastronómica.
Restaurantes y procesadoras se suman al proyecto
La ruta también incorpora negocios vinculados al procesamiento y comercialización de carne.
Nancy Ramos, propietaria de uno de los establecimientos que formará parte del circuito, señaló que la iniciativa permitirá mostrar al visitante el trabajo que existe detrás de cada producto.
"Muchas personas conocen el restaurante, pero no conocen el proceso previo, la selección de la materia prima ni el trabajo que realizan quienes participan en la cadena. Esta ruta permitirá acercar al consumidor a esa realidad", manifestó.
Los impulsores del proyecto consideran que la iniciativa puede generar nuevas oportunidades para restaurantes, procesadoras, haciendas y establecimientos turísticos.
Como parte de la estrategia de posicionamiento, también se construirá un mural de gran formato en el parque Jelen Tenka. La obra tendrá entre seis y ocho metros de ancho y hasta tres metros de altura.
El mural será elaborado con apoyo de la empresa privada y mostrará elementos relacionados con la ganadería, la porcicultura, la agricultura y la gastronomía local.
La ubicación prevista es el ingreso principal del parque por la avenida Corea del Sur, conocida anteriormente como avenida Las Delicias.
El lanzamiento oficial de la Ruta de la Carne coincidirá con el segundo aniversario de la declaratoria de Santo Domingo como Capital de la Carne, reconocimiento otorgado por la Asamblea Nacional. La presentación se realizará durante el Festival de la Carne, un evento que reunirá a más de veinte maestros parrilleros en el marco de las festividades por los 59 años de cantonización de Santo Domingo.
